菜市场垃圾处理设备的基本原理是用微生物分解细菌(蔬菜、蔬菜叶、植物根、食物残留、鸡、鸭、鱼、虾、蟹)处理有机垃圾。安装运行参数后，可自动运行24小时，95%的有机废物在4小时内变成水蒸气，将生物热能排放到标准水平。5%的固体排放也可用作种植水果和蔬菜的有机肥料。处理过程中整体污染无二次污染。符合我国减少、无害、资源利用废物处理的原则。
蔬菜垃圾清洁工逐渐将蔬菜垃圾倒入垃圾池，在环卫工人面前挑选混合塑料制品。其次，设备操作人员按下开关，将蔬菜垃圾产生的残留物通过输送带、破碎装置和脱水装置进行粉碎、挤压和自动运输，进入微生物CPU。在微生物CPU中，高温好氧菌成为魔术师。该菌种适应性强，生长繁殖速率约60度，蔬菜垃圾分解有效，24小时内蔬菜垃圾分解90%以上。每天10吨以上的蔬菜垃圾已成为有机肥的重要原料，完成了蔬菜垃圾的减少、无害化和资源化处理。如果能现场转化，不仅节约了运输成本，而且避免了运输过程中的异味。
蔬菜叶皮湿垃圾干湿分区，蔬菜渣与果汁分离。蔬菜渣压缩成桶，蔬菜汁过滤排出。仅20分钟，水果和蔬菜的湿垃圾就会变成普通的水果箱，等待清理。通过现场湿垃圾处理，大大降低了厨房湿垃圾的清洁和运输量，降低了厨房垃圾处理成本，降低了湿垃圾终端处理站的压力。
菜市场垃圾处理设备特点：
1.去除根源污染：污染物可从源头上控制，防止收集、运输过程中扔、撒、滴造成的环境污染。该设备的处理方法为封闭式处理，无渗滤液排放，无异味，对周围环境无污染。
2.源减：厨余垃圾约占生活垃圾总数的80%，含水量约为70%，易腐烂。该设备避免了现行焚烧填埋处理方法中的收集和旋转问题。选用生物无害化技术进行现场处理后，源减90%。
3.大数据功能：本项目具有在线监控、大数据、物联网等功能，为相关部门的决策管理提供支持依据。
4.节能型：餐厨垃圾处理设备选用电力优化设计、独特的节能系统、线性控制、高加热效率、热回收六种节能消耗设计，降低使用成本。
5.维护成本低:设备由标准部件、模块部件和设备模块组成。规模化生产方便，科学规范，安装拆卸方便。
6.废物利用：油水分离后，可收集油制成生物柴油。干湿分区后的固体废渣由有氧发醇制成，具有较高的经济效益。
