餐厨垃圾主要包括米和面粉类食物残余、蔬菜、油脂、骨头等，化学组成以淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等为主。餐厨垃圾处理其特点 是粗蛋白和粗纤维等有机物含量较高，BOD值高，易腐败、发酵并产生恶臭；含水率高达80％～90％，不便收集运输，处理不当容易产生渗沥液等 二次污染物；油类和钠盐含量较其他生活垃圾高，对资源化产品品质影响较大。
表1 餐厨垃圾成分 %
|
|||||||||
食物垃圾
|
纸张
|
金属
|
骨头
|
木头
|
织物
|
塑料
|
油脂
|
||
75.1～90.1
|
0.8
|
0.1
|
5.2
|
1.0
|
0.1
|
0.7
|
2.0～17
|
||
表2 餐厨垃圾成分
|
|||||||||
平均含水率/%
|
平均含固率/%
|
有机干物质/%
|
含油
率/%
|
粗蛋白/（g/kg）
|
总含碳量/（g/kg）
|
碳氮比
|
有机酸/（mg/L）
|
||
87
|
13
|
93
|
17
|
15
|
360
|
15
|
1500
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
