餐厨垃圾分类及特点
餐厨垃圾的分类
餐厨垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的餐饮垃圾和厨余垃圾。
1、餐饮垃圾
餐饮垃圾指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等加工过程废弃物。
2、厨余垃圾
厨余垃圾指家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
餐厨垃圾废弃物的特点
1、理化特性
餐厨垃圾含水率高，水分占到垃圾总重量 80～90%；有机物含量高；在高温条件下，很容易腐烂变质，产生臭味；高盐分；并且油脂含量远远高于其它有机垃圾。
2、地域及时空差异性
国内由于地域及饮食习惯的差别，餐厨垃圾的组成成分具有明显地域特性；不同时段所产生的餐厨垃圾在理化性质上亦存在明显差异，早餐餐厨垃圾中总固体量（TS），挥发性固体（VS），VS/TS 比值和脂肪含量明显低于午餐和晚餐餐厨垃圾。
3、危害性
餐厨垃圾有机质含量高，产量大、产地分散，极易腐败发酸发臭、滋生有害生物，若收集转运过程中发生泄漏则会污染空气、土壤及水源，严重干扰人们的正常生活，具有危害性。国内大部分地区习惯上将餐厨垃圾作为廉价饲料直接饲喂畜禽。但是城市餐厨垃圾除了含有金属物、牙签及塑料等尖硬物体会伤及畜禽消化道，还含有大量病原微生物、寄生虫及其虫卵，饲喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐厨垃圾直接饲喂畜禽存在食物链危险：一是病原微生物所产生生物毒素在畜禽体内富集，进而通过食物链转移到人体；二是餐厨垃圾含有大量所饲喂畜禽同源性蛋白，存在重大安全隐患，农业部于 2004 年颁布《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》和 2012 年颁布实施《饲料和饲料添加剂生产许可管理办法》（农业部令 2012 年第 3 号）中明文禁止使用动物源性饲料饲喂反刍动物。
4、资源性
餐厨垃圾含有丰富的有机营养成分，经过合理处置后是制作有机肥料和生产生物能源的重要来源，是一种高价值生物质资源。国内对餐厨垃圾资源化处理技术的研究不断深入，餐厨垃圾资源化是今后国内餐厨垃圾处理的趋势。
